Un Cheesecake al Mango

Posted by on Ott 27, 2015 in 2, Blog, Ricette | No Comments

Se siete in vena di roba esotica, ecco a voi un vero e proprio “treat”, ovvero un regalo a se stessi…  per manifestare concretamente, l’amore e la gioia della vita :)

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Ingredienti

Base

1 1/2 tazze di mandorle

1 tazza datteri Medjool

1/2 tazza di cocco essiccato

1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia

piccolo pizzico di sale

Farcitura

2 1/2 tazze kernel anacardio imbevuti

Olio di cocco 3/4 di tazza

Lucuma in polvere 1/4 di tazza (superfood facoltativo)

1/2 tazza di crema di cocco o giovane di cocco tailandese (opzionale)

1 1/2 manghi maturi tritati + 1 mango affettato per la decorazione 3/4 di tazza di agave o acero o nettare di cocco

1 estratto cucchiaino di vaniglia

Procedimento: 

1) In un robot da cucina, mescolare tutti gli ingredienti per la base fino a formare un impasto devo e morbido al tempo steso

2) Premere l’impasto in modo uniforme nella base di una teglia. Accantonare.

3) In un frullatore ad alta potenza, frullare gli anacardi, olio di cocco, agave, vaniglia e mango tritato fino a quando è cremoso.

4) Versare il ripieno nella base e metterlo in frigorifero, meglio se durante tutta la notte.

Per la decorazione ho usato mango e passion fruit,  più una crema di cocco con l’ingrediente magico, L’iris Moss-.